با افزایش روند استقبال از محصولات ارگانیک و بدون مواد افزودنی و تداوم رویه مذکور این موضوع در سطح گسترده ای به خصوص درسایت های مربوط به تغذیه و یا سرویس اخبار صنایع غذایی بازتاب فراوانی پیدا کرده است. به طور کلی از دستگاه هموژنایزر به منظور دستیابی به محصولی یکدست و بدون ناخالصی یا به اصطلاح هموژن سازی انواع نوشیدنی لبنیاتی لاکتیکی بهره می برند.
همگن سازی محصول در کنار عوامل دیگری مانند بسته بندی از جمله عوامل ارتقا کیفی محصول به شمار می رود. هر نوع بسته بندی با استفاده از ماشین آلات بسته بندی مدرن و یا دستگاه بسته بندی متناسب با نوع محصول انجام می گیرد. انواع نوشیدنی های لاکتیکی ضمن حفظ سلامتی، کمک شایانی به سالم سازی سبد تغذیه خانوار می کنند. این نوشیدنی ها همچنین جزو محصولات پرطرفدار و خوشمزه ای تلقی می شوند که می توانند خط تولید مواد غذایی و برندهای معتبر جهانی را به چالش بکشند.
استفاده از انواع ماشین آلات بسته بندی روزآمد و یا دستگاه پر کن پیشرفته و مخازن پر ظرفیت توانسته است کیفیتی بی نظیر به این محصولات ببخشد. البته نباید انکار کرد که انواع تجهیزات بسته بندی نیز در این عملیات نقشی ویژه ایفا می کند. فرایند همگن سازی توسط هموژنایزرهای مربوط انجام گرفته و در نهایت روند تخلیه و بارگیری نیز توسط دستگاه پرکن و مخازن پر ظرفیت انجام می گیرد.
نوشیدنی لاکتیکی و سلامت
انواع نوشیدنی هایی که دارای اسید لاکتیک هستند در واقع از ترکیبات آب و لبنیات تشکیل شده اند. این مواد در خط تولید مواد غذایی در مخازن مخصوص قرار می گیرند. این مواد در جریان تخلیه و بارگیری در انواع بطری ها و ظروف مخصوص با اوزان و ابعاد مختلف قرار می گیرند.
اهمیت سلامت و بهبود عملکرد سیستم گوارشی به خصوص در مصرف کنندگانی که به نوعی نسبت به سایر فراورده های لبنی دچار حساسیت هستند از دغدغه های تولید کنندگان این محصول می باشد. روزانه اخبار صنایع غذایی به طور مرتب گزارش پیشرفت هایی را که در زمینه تولید و یا ابتکاراتی که در خصوص بسته بندی های شکیل انجام می گیرد منتشر می کند. این نوع از نوشیدنی ها به منظور همگن سازی نیازمند نظارت همه جانبه و کنترل دقیق است.
به طور کلی در فرایند تولید انواع نوشیدنی لاکتیکی، دستگاه هموژنایزر-که در بین انواع دستگاه صنایع غذایی یک شگفتی محسوب می شود نقشی اساسی دارد.
چهار ویژگی محصولات لاکتیکی
ویژگی های برجسته این محصولات در 4 مورد خلاصه می شود که به طور مختصر آن ها را توضیح می دهیم. این ویژگی ها عبارتند از: پایداری، پروتئین، ویسکوزیته و رنگ.
1- پایداری پروتئین موجود در این نوع نوشیدنی ها گاهی با افزودن پکتین و از طریق هموژن سازی صورت می گیرد. این کار مانع از جداسازی آب در قسمت فوقانی و کازئین در قسمت تحتانی می شود و ضمن محافظت محصول از رسوبات موجب جداسازی پایدار آن انجام می شود.
2- پروتئین در صورت عدم انجام هموژنیزه کافی و نامناسب از طریق دستگاه هموژنایزر به دلیل حداقل ph آب غلظت پروتئین شیر نیز کاهش می یابد. یک محصول لاکتیکی باید پس از عبور از این فیلتر در خط تولیدی مواد غذایی جای گیرد.
3- ویسکوزیته : ویسکوزیته یا غلظت مناسب نیز از طریق همگن سازی در دستگاه صنایع غذایی حاصل می شود. هموژن سازی موجب پالایش و یکدستی نوشیدنی و همچنین حفظ عطر و طعم آن می شود.
4- رنگ همگن سازی همچنین می تواند موجب افزایش اسید لاکتیک شده به این دلیل که هموژنایزر رنگ دانه ها و مواد مغذی را در نوشیدنی آزاد کرده و رنگ شفاف و روشن تری به آن می دهد. این رنگ به خصوص در بطری هایی که بی رنگ و شفاف بوده و توسط دستگاه پرکن این حجم از مایعات در آن قرار می گیرد چشم انداز زیبایی دارد.
سرویس خبری:اخبار فناوری غذا و بخش صنعت
